余添財老師示範自製豬油。（余添財老師提供）
水蒸式自製豬油。（余添財老師提供）
北基宜花金馬分署職訓局中式米麵食技能培訓微型創業班課程指導老師余添財表示，現在黑心油品那麼多，建議大家可以在家自己用簡單的方式提煉豬油，用蒸煮的方式比傳統的油炸健康；因為油炸豬油易變質，蒸煮法比較不易變質。
余添財老師說，居家煉製豬油的方法中，較為人熟知的是油炸法，老一輩人家從豬肉攤販購買豬板油後，切成小塊狀，放入鍋中，加入少許油，以油炸的方式煸炒，但隨著油炸溫度持續升高，一旦超過豬油的發煙點約210℃至220℃，煉製出來的豬油不僅容易劣變，也會帶有一股臭油味。為了避免傳統油炸的煉豬油缺點，近來有不少人改採蒸煮的方式自製豬油。
自製健康豬油方法如下：煮滾水後，把豬肥肉切丁或豬板油放入鍋中，比例為1：3（水1、豬肥肉3），利用中、小火翻炒到豬油渣弄成乾渣，炸到焦糖色為止，之後將其撈起並過慮豬油雜質，就是豬油水蒸法，且油質清澈帶有琥珀色，與傳統炸油提煉豬油，較沒有油質劣變和臭油味的問題。
醫師建議，其實任何一種油品都不宜長期單獨做為烹調用。如果家中同時具備動物、植物兩種食用油，再依據油脂的特性，交替使用適當的油品來烹調，不僅更能呈現食物的美味也能兼顧健康。
新聞資料來源：中時電子報
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141020002648-260405
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